15 juin 2011 29

Tomates Mozza Selon A.Passard

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Recette issue de « Collages & Recettes » d’Alain Passard aux éditions Alternatives

Chaque année, j’attends patiemment (Patience… Ma wi bien soûr) l’arrivée des beaux jours pour déguster de bonnes salades fraîches. Et rien ne me fait plus envie que le basique TMB = Tomates/Mozzarella/Basilic!

Il était donc temps de dépoussiérer un peu ce classique. Dans « Collages & Recettes« , Monsieur Alain Passard propose une version simple mais sophistiquée.

Je ne présente plus son ouvrage (je suis fan), un petit bijou entre recettes fraîches et raffinées de fruits et légumes, et graphisme sobre et élégant. Il est surtout illustré par les collages du Chef, des jeux de couleurs et de matières. Une étonnante façon de présenter les recettes (et ça fait du bien de voir le livre de cuisine dépoussiéré lui aussi !!!), qui avait tout pour me plaire et me donner envie d’expérimenter chaque association de couleurs et de saveurs de ce livre. (je vous avais dis que j’étais fan)

Revenons à nos tomates. Passard expérimente ici l’association vanille/verveine/citron/huile d’olive (le couple vanille/huile d’olive, étant déjà approuvé notamment dans les fameux macarons de P.Hermé)

La particularité réside donc dans l’assaisonnement subtil et acidulé. De bonnes tomates gorgées de soleil, une excellente Mozzarella Di Buffala (mon fromager qui vient d’ouvrir ses portes en propose une délicieuse, et je crois qu’il l’a compris, vu la fréquence à laquelle je me réapprovisionne!)  et voilà une gourmandise simple et délicate pour vos chaudes soirées d’été :D

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Sur les photos, la tête en l’air que je suis a oublié de mettre les amandes (mais je vous conseille de les mettre !!) Tout simplement parce que la nuit tombait, et qu’il fallait faire vite pour avoir assez de lumière. D’où ce basculement brutal du fond blanc au fond noir à 22h pour la jouer plus « nature morte » qui finalement fonctionne avec les tomates anciennes, enfin je crois …

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29 petits mots


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Camille 15/06/2011, 11:06

C’est beau. Ca a l’air bon.
La mozza, c’est la vie. Les tomates aussi, et je veux planter du basilic sur mon rebord de fenêtre.

Knit Spirit 15/06/2011, 11:06

Je suis également une inconditionnelle du TMB et ta recette me tente bien ! Merci.
(bon et les photos, j’en parle pas, elles sont méga belles, comme d’hab’ ^^)

Dominique (De vous à moi...) 15/06/2011, 11:06

Magnifique… malgré la fin de journée, ce plat sent le soleil et l’été! Un incontournable que j’adopte moi aussi dès les beaux jours… j’y rajoute quelquefois des fraises, cela « fonctionne » très bien avec les tomates et la mozza! Bises…

Audrey 15/06/2011, 12:06

Ton article m’a mis l’eau à la bouche, c’est malin maintenant j’ai faim ! ;)
Bravo pour ces photos salivantes et ravissantes…

Presk'solen 15/06/2011, 15:06

Miam… J’adore ça moi aussi mais j’en mange beaucoup trop rarement (à cause de mon chéri qui n’aime pas la tomate). Comme toujours tes photos donnent vraiment très envie de tester cette recette.

argone 15/06/2011, 16:06

en voilà une salade qu’elle est bien colorée et appétissante !!! je plussoie pour ce classique !!

julia 15/06/2011, 16:06

je suis a chaque fois sous le charme de tes magnifiques photos! vraiment c’est juste..waouh!

Chocolat et Vieilles Dentelles 16/06/2011, 10:06

Ces tomates de toutes les couleurs quel délice

Je suis aussi une grosse fan des tomates mozza basilic qui pourraient constituer mon alimentation de base

Si tu es vers Versailles, le dimanche il y a le marché et un producteur Pascal Camelot qui vend ses tomates trop délicieuses. Il est en conversion bio et c’est un ami

Reglisse 16/06/2011, 10:06

C’est vraiment original comme recette et tes photos sont superbes !!

L'oeuf qui chante 16/06/2011, 16:06

Cette assiette de tomates est incroyablement appétissante ! Et toutes ces couleurs, c’est juste magnifique.
Quand à la mozzarella, je ne sais pas si c’est à cause de mes origines italiennes, mais je pourrais en manger à tous les repas :)

Cécilia 16/06/2011, 19:06

Tes photos sont magnifiques et cette salade a l’air tellement bonne

christell 16/06/2011, 21:06

Joliment beau & bon ! En voyant tes tomates, ça me rappelle les tomates jaunes que j’ai vues ce matin au marché. Si seulement je les avais achetées… ah!

doyoudoux 17/06/2011, 07:06

J’adore cette idée de revisiter des petits plats tout simples, ça ouvre tellement d’horizons ! Belle journée !

melopapilles 18/06/2011, 01:06

ce mix de couleur me ravit, et égaye un peu cette journée grisouille. Depuis le temps que je le convoite, il faut absolument que je me procure ce livre, ne serait-ce que pour les collages qui sont magnifiques ! (et puis, Passard et les légumes, ça ne peut être qu’un succès assuré).

Enila 21/06/2011, 08:06

Merci à toutes pour vos commentaires et astuces !!!

SoOhCliché 21/06/2011, 18:06

Une belle variation de cette recette qui est, pour moi aussi, mon incontournable de l’été dont je ne me lasse jamais :)

Laurent 24/06/2011, 07:06

Que dire, si ce n’est que ce livre est une merveille… (les photos ne sont pas mal non plus ;)

Gourmandises Chroniques 24/06/2011, 12:06

A recette sublime, photos sublimes, j’adore :-)

stephatable 27/06/2011, 11:06

Tes photos sont magnifiques .. et on ne se lasse jamais de cet incontournable!

christelle is flabbergasting 27/06/2011, 16:06

Ça va me prendre du courage pour sortir de ma zone de confort TMB traditionnelle (la meilleure salade du monde, on s’entend)… mais la prochaine fois que je me lance (genre aujourd’hui ou demain et après demain et encore après… monomanie alimentaire de l’été, bonjour), j’essaye la version Passard !

MamanMarie 28/06/2011, 19:06

Je débarque et je découvre ton blog… Whahou ce que c’est beau/bon/original/inspirant !!!
Je fais un petit tour…

Catherine LES VIGNETTES 29/06/2011, 15:06

Ces photos sont magnifiques ! Stylisme. lighting, props . Just perfect.
Je cherche depuis tres lontemps ce type de cuillere !!!

sooishi 09/07/2011, 09:07

Tu m’as donné envie de feuilleter ce livre que je n’ai pas encore lu, merci!

Marie Cinqmars 18/09/2011, 22:09

Just absolutely beautiful, I really like the food styling, and of course the deliciousness that it entails.

Brian @ A Thought For Food 19/09/2011, 02:09

I so wish I understood what was written here, but your photos alone are stunning!

Miss Moss : Eat 20/09/2011, 12:09

[...] tomato salad. [...]

Linda Susan 08/12/2011, 09:12

J’adore…

julien 11/12/2011, 02:12

un grand bravo ton blog est superbe

Laurent 01/10/2012, 09:10

La photo est superbe et la salade fais saliver. L’assiette aussi est superbe, celle en céramique (?) blanche, pourriez-vous me dire d’où elle vient ?

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