Tarte aux myrtilles meringuée

Il est amusant de voir comment le temps influence l’ambiance de mes photos. Je ne suis pas la seule chez qui on peut voir ce changement, mes comparses de Culinographie, Cyrielle et Christelle sont aussi en mode « dark ». Ce temps tout gris, me donne envie de rester bien au chaud, enveloppée dans un joli plaid en sirotant un thé fumant. ET en faisant le plein de calories. OK mes hanches n’en ont pas besoin, mais quand il fait tout triste dehors, il faut bien compenser à l’intérieur non ?

Cet été, j’ai pris en photo des myrtilles, on ne peut plus flagrant en changement de d’ambiance avec celles prises hier. J’ai shooté vers 19h, oui il faisait presque nuit, d’où tout ce grain sur les photos. J’avais aussi beaucoup de mal à faire la mise au point (bah oui on ne voit pas grand chose dans le noir), mais malgré tous ces « défauts », je les aime bien quand même, ça reflète bien le temps de ces derniers jours.

J’avais promis à Marion la recette de la tarte aux myrtilles. C’était, certes, il y a très très longtemps (tellement que je ne me souviens plus si c’était l’année dernière ou il y a deux ans). Mais mieux vaut tard que jamais. En plus la voici dans sa version meringuée.

La tarte est très simple à faire et elle peut se réaliser avec des myrtilles surgelées (jai fait moitié fraîches-moitié surgelées sur celles des photos). Il faut juste bien penser à décongeler les myrtilles au préalable, et bien les égoutter sinon elles tremperont votre fond de tarte. Si vous faites la version sans meringue, vous pourrez rajouter 20g de sucre à la pâte sablée et sucrer un peu les myrtilles (mais un peu, hein).
Petite astuce pour la crème d’amande, prenez du sucre glace plutôt que du sucre en poudre et ajouter une cuillère à café de maïzena. Votre crème sera toute douce et onctueuse. (< c’était ça le secret Marion !!) En plus la recette est simple, retenez : « 100-100-100″. 100 g de beurre, 100g de sucre, 100g de poudre d’amande + 2 oeufs, rapide et facile.
La recette de la pâte sablée et de la meringue italienne viennent du livre « Mini pâtisseries Maison » , j’en ai déjà parlé il y a un moment, mais je l’utilise toujours autant, les recettes sont tops !

Allez on fait le plein de calories ensemble ?

TARTE AUX MYRTILLES MERINGUÉE
Pour 8 tartelettes environ ou 1 tarte 

Pour la pâte sablée
- 140 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse.

Pour la crème d’amande
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café de maïzena
- 2 oeufs

250 g de myrtilles fraîches ou surgelées.

Pour la meringue italienne
- 4 blancs d’oeufs
- 440 g de sucre
- 16 cl d’eau

Commencer par préparer les fonds de tarte. Blanchir le beurre avec le sucre en fouettant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. Mélanger. Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande et mélanger à nouveau. Former une boule, aplatir et recouvrir de film alimentaire. Placer la boule au réfrigérateur pendant 1 heure. Elle doit être bien froide pour pouvoir la travailler. Préchauffer le four à 180° C. Abaisser la pâte au rouleau sur 3mm d’épaisseur et garnir un moule à tarte ou 8 moules à tartelette. Piquer les fonds de tarte à la fourchette. Enfourner et faire cuire 10 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer la crème d’amande. Couper le beurre en petits morceaux et mélanger avec le sucre glace et la maïzena. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs, puis mélanger. Ajouter la poudre d’amande et mélanger. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C. Lorsque les fonds de tarte sont froids, recouvrir de crème d’amande, puis de myrtilles. (Attention à décongeler les myrtilles surgelées quelques heures avant et à bien les égoutter). Enfourner 10 min.
Préparer la meringue italienne. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser la température monter à 118°C. Pendant que le sucre cuit, monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Lorsque le sucre est prêt, le verser en petits filets sur les blancs tout en continuant de battre. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à complet refroidissement (environ 10 min). La meringue est prête quand elle est froide, ferme et brillante. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Déposer la meringue sur la tarte. Passer quelques secondes sous le grill du four (SECONDES, attention :) )

Bon appétit !

Pour finir, je voulais tous vous remercier de l’accueil que vous avez fait à Knot !!! Ça nous fait vraiment chaud au coeur et nous motive encore plus pour le prochain !!
Si vous ne l’avez pas encore lu et testé, ça se passe ici : knot, le magazine du diy. (à lire pour l’instant sur votre ordinateur ;))
Merci mille fois !!

Tarte myrtilles & mûres meringuée