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31 juil. 2012
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Soupe froide fèves, petits pois & Roquefort
Souvenez-vous du velouté de fèves. Voici la version été, on y ajoute des bons petits pois et une chantilly au Roquefort, c’est tout doux mais ça ne manque pas de caractère ;)
INGRÉDIENTS :
400 g de fèves pelées (surgelées ou fraîches)
200 g de petits pois (surgelés ou frais)
Bouillon de légumes
Sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 g de Roquefort
1 cuillère à soupe de fromage frais
10 cl de crème liquide
Pincée de piment d’Espelette………
Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau avec du bouillon de légumes (doser selon les goûts). Plonger les petits pois (surgelés) et faire cuire 12 min à partir de la reprise du frémissement. Faire de même avec les fèves (surgelées) et les faire cuire 6 min. Égoutter les légumes. Mixer les fèves et les petits pois avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et 10 cl de bouillon (ou plus si vous souhaitez une consistance plus fluide). Ajouter une cuillère à soupe de fromage frais, et mixer de nouveau. Assaisonner d’une pincée de piment d’Espelette et de sel.
Pour la chantilly, monter la crème liquide. Ajouter le roquefort émietté, et continuer de fouetter.
Servir le velouté tiède ou froid avec une quenelle de chantilly.
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Toute Petite 31/07/2012, 14:07
Miam! Justement, j’ai testé hier la soupe petits pois menthe de covent garden, pas mal du tout… mais ta version a l’air encore meilleure!