Taste of Paris & Julien Dumas
Concours Le Meilleur Pâtissier Abdelkarim
Souvenirs de Cannes
21 Nov 2010
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✿ Sablés en Fleur ✿
À Noël dernier, j'ai offert des boîtes de sablés épicés & de gâteaux fondants à l'orange de toutes formes : étoiles, glands, écureuil, feuilles etc. Et à l'approche de la fin d'année, j'ai eu envie d'en refaire. Ceux-là sont de Martha Stewart.
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Vous l'aurez compris au fil des posts, j'aime les végétaux, alors pourquoi ne pas en faire en forme de fleurs ? Je ne savais quelle couleur choisir pour le glaçage, alors je me suis amusée à faire des tests avec de l'aquarelle (sur du papier bien sûr !), et de fil en aiguille je me suis mise à faire des motifs. Si bien que j'ai passé bien plus de temps à jouer des pinceaux qu'à m'appliquer au glaçage de mes sablés ! J'avoue n'avoir pas été très précise cette fois-ci - Oh bah y'aurait pas du relâchement ? - Allez, vous prendrez bien un petit biscuit ?
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INGRÉDIENTS
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280g de farine
1/2 càc de levure chimique
1/4 càc de sel
115g de beurre à température ambiante
200g de sucre en poudre
1 oeuf
1 càc d'extrait naturel de vanillePour le glaçage Royal :
150g de sucre glace tamisé
1 blanc d'oeuf....
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille, puis peu à peu la farine tamisée avec le sel et la levure. Former une boule avec la pâte et l'aplatir en forme de disque, recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Préchauffer le four à 160°C. Sortir le disque à température ambiante pendant 10 min pour l'assouplir. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte en une couche de 6 mm d'épaisseur. Découper la pâte avec les formes voulues et disposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie recouverte de feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Récupérer les chutes et recommencer. Mettre à cuire les biscuits pendant 15 min environ en intervertissant les plaques à mi-cuisson si vous en avez deux. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Pour le glaçage, fouetter le sucre glace avec le blanc d'oeuf jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Si il est trop épais, rajouter un peu d'eau. Teinter le glaçage avec du colorant et recouvrir les biscuits. Laisser durcir le glaçage toute la nuit.
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Les Biscuits de Noël dernier
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Bonne semaine !
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Taste of Paris & Julien Dumas
Concours Le Meilleur Pâtissier Abdelkarim
Souvenirs de Cannes
L'étudiante 21/11/2010, 21:11
Ils sont magnifiques ces petits sablés ! Et pas d'histoire de relâchement, c'est toujours parfait, comme d'habitude !!