Fazzoletti di seta al pesto *

Je crois que j’ai menti !

Ce ne sont pas les macarons que j’aime par dessus tout ! Ohhh !
À la longue, je pense que cela pourrait m’écœurer.
Mais il y a bien un plat que je pourrais manger tous les jours, ce sont les PASTA !

Très pratique quand j’étais étudiante :p Par contre plus difficile à faire passer maintenant :
 » – On mange quoi ce soir ?
-…Euh des pâtes ??
- Ah non pas encore »
Zut !

Comme je le disais dans le post sur les Amaretti, je ne sais pas ce qui me fait aimer l’Italie et ses traditions culinaires, peut-être que cela vient de mon père qui nous ramenait enfants (oué bon ok je devais avoir 15 ans) des cartons d’Italie remplis de bonnes choses, pasta et formaggio entre autres !!Tout un programme.

L’avantage des pâtes c’est que l’on peut les accommoder avec pas mal d’ingrédients, d’épices etc.
Quand j’ai vu dans »L’Italie de Jamie » cette recette de Fazzoletti, j’ai aimé la forme de ces pâtes, de vrais mouchoirs de soie. Je trouve ça très élégant et délicat. Pour l’accompagner, j’ai tout de suite pensé au pesto de roquette que nous avions fait à l’atelier des chefs l’année dernière (un cours sur l’Italie justement !). Ce pesto était destiné à accompagner un risotto fourré dans un calamar (DÉLICIEUX !). Alors pourquoi ne pas remplacer le pesto de basilic prévu à la base par celui de roquette ? Surtout que j’ai mis un certain temps avant d’aimer celui au basilic. Il vous faudra de la bonne roquette bien fraîche qui dégagera tous ses arômes (je ne sais pas pourquoi mais l’odeur me fait penser à la noisette …)

J’ai utilisé des pâtes fraîches pour lasagne que j’ai coupé en rectangle (vous pouvez aussi faire des carrés, ou des triangles si vous êtes un peu aventurier youhou ou même préparer votre pâte vous-même, c’est encore bien meilleur !)

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes

·······

- 20 à 24 rectangles de pâte
- 100 g de roquette
- 25 g de parmesan (+quelques copeaux)
- 1 gousse d’ail (ça dépend des goûts de chacun, j’y vais progressivement avec l’ail quand je le mets et je goûte au fur et à mesure)
- 25 g de pignon de pin
- 15 cl d’huile d’olive (l’huile que j’ai utilisé n’est pas celle de la photo, mais l’huile de Nicolas Alziari qui vient de Nice, un vrai délice !! Très fruitée  et goûteuse.)
- Fleur de sel

·······

Mixer la roquette avec les pignons de pin, l’huile d’olive et l’ail. Ajouter le parmesan et mixer. Vous pouvez diluer plus ou moins le pesto avec de l’huile si vous souhaitez la rendre plus liquide (ou ajouter du jus de cuisson des pâtes que vous aurez réserver)

Faire cuire les pâtes maximum 3 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter délicatement et mélanger avec un peu de sauce. Je garde pour ma part un petit pot de pesto pour la table afin que chaque convive accommode les pâtes à son goût.

Servir aussitôt en déposant des copeaux de parmesan sur chaque assiette. Et déguster rapidement, ça refroidit assez vite !!

* Mouchoirs de soie au pesto